빵류의 탄수화물 함량 비교 - 식빵·베이글·크루아상

탄수화물

빵류의 탄수화물 함량 비교 - 식빵·베이글·크루아상

ricepuppy9733 2026. 2. 16. 12:17

빵은 밀가루를 주원료로 하는 탄수화물 식품이지만, 종류에 따라 탄수화물 함량과 영양 구성이 다릅니다.

식빵, 베이글, 크루아상은 모두 밀가루로 만들지만 제조 방법, 부재료, 밀도에서 차이가 있어 같은 무게를 섭취해도 탄수화물 섭취량이 달라집니다.

식품의약품안전처의 식품영양성분 데이터베이스에 따르면, 100g 기준으로 탄수화물 함량이 다르며, 실제로 먹는 1개 기준으로는 더 큰 차이를 보입니다.

또한 당류, 지방, 칼로리 구성도 제품마다 다른 특성을 나타냅니다.

이 글에서는 식빵·베이글·크루아상의 탄수화물 함량, 1회 제공량 기준 비교, 밀도와 무게의 관계, 영양 구성 차이, 그리고 선택 시 확인할 사항을 정리했습니다.

기본 영양 구성 비교

100g 기준 비교

구분	식빵	베이글	크루아상
열량	약 265kcal	약 260kcal	약 406kcal
탄수화물	약 49g	약 52g	약 46g
당류	약 5g	약 5g	약 7g
식이섬유	약 2.4g	약 2.1g	약 2.0g
단백질	약 8g	약 10g	약 8g
지방	약 3.5g	약 2g	약 21g

주요 차이점

탄수화물: 베이글이 가장 높음 (52g)
칼로리: 크루아상이 가장 높음 (406kcal)
지방: 크루아상이 월등히 높음 (21g)
단백질: 베이글이 가장 높음 (10g)

1개 기준 비교

실제 섭취 시 더 중요한 것은 1개당 영양소입니다.

일반적인 1개 무게

식빵 1장: 약 30-35g
베이글 1개: 약 85-95g
크루아상 1개: 약 50-60g

1개당 탄수화물

식빵 2장 (60g): 약 29g
베이글 1개 (90g): 약 47g
크루아상 1개 (55g): 약 25g

식빵의 특성

제조 방식

기본 재료

밀가루
이스트
설탕
소금
버터 또는 쇼트닝
우유 또는 물

제조 과정

반죽 → 1차 발효 → 성형 → 2차 발효 → 굽기
발효로 부피 증가
팽창된 조직으로 밀도 낮음

영양 특성

탄수화물 구성 (100g 기준)

총 탄수화물: 49g
당류: 5g
복합 탄수화물: 44g
식이섬유: 2.4g

지방 함량

약 3.5g/100g
주로 버터나 쇼트닝에서 유래

밀도와 무게

1장(약 1cm 두께): 30-35g
부드럽고 가벼움
공기 함량 높음

베이글의 특성

제조 방식

기본 재료

밀가루
이스트
설탕 또는 맥아당
소금
물

제조 과정

반죽 → 성형 → 끓는 물에 삶기 → 굽기
삶는 과정에서 전분 호화
표면이 단단하고 조직이 치밀

영양 특성

탄수화물 구성 (100g 기준)

총 탄수화물: 52g
당류: 5g
복합 탄수화물: 47g
식이섬유: 2.1g

지방 함량

약 2g/100g
매우 낮음
기름 사용 최소화

밀도와 무게

1개: 85-95g
단단하고 무거움
치밀한 조직

특징

100g당 탄수화물이 빵 중 가장 높음
1개 무게가 무거워 탄수화물 총량 많음
저지방 고탄수화물

크루아상의 특성

제조 방식

기본 재료

밀가루
이스트
설탕
소금
버터 (대량)
우유

제조 과정

반죽에 버터 접기 (27-36겹)
여러 번 접어 층 형성
발효 후 굽기
버터 층이 증기 발생 → 겹겹이 분리

영양 특성

탄수화물 구성 (100g 기준)

총 탄수화물: 46g
당류: 7g
복합 탄수화물: 39g
식이섬유: 2.0g

지방 함량

약 21g/100g
버터가 주성분
포화지방 높음

칼로리 구성

탄수화물: 46g × 4kcal = 184kcal
지방: 21g × 9kcal = 189kcal
단백질: 8g × 4kcal = 32kcal
총: 약 405kcal

특징

칼로리의 약 47%가 지방에서 유래
100g당 탄수화물은 적지만 칼로리 높음
고지방 중탄수화물

1회 제공량 기준 상세 비교

아침 식사로 섭취 시

식빵 2장 샌드위치

무게: 60g
탄수화물: 29g
칼로리: 159kcal
지방: 2.1g

베이글 1개

무게: 90g
탄수화물: 47g
칼로리: 234kcal
지방: 1.8g

크루아상 1개

무게: 55g
탄수화물: 25g
칼로리: 223kcal
지방: 11.5g

탄수화물 섭취량 순위

1위: 베이글 (47g)
2위: 식빵 2장 (29g)
3위: 크루아상 (25g)

차이 분석

베이글이 식빵보다 62% 많음
베이글이 크루아상보다 88% 많음

밀도와 포만감

밀도 차이

부피 대비 무게

식빵:

1장 부피: 약 100cm³
무게: 30-35g
밀도: 낮음

베이글:

1개 부피: 약 150cm³
무게: 85-95g
밀도: 높음

크루아상:

1개 부피: 약 200cm³
무게: 50-60g
밀도: 매우 낮음 (겹겹이 층)

포만감 차이

영향 요인

밀도:

베이글의 치밀한 조직이 포만감 높음
크루아상의 공기층이 부피는 크지만 실제 중량 적음

씹는 횟수:

베이글: 많은 저작 필요
크루아상: 부드러워 적은 저작
식빵: 중간

지방 함량:

크루아상의 높은 지방이 위 체류 시간 증가
포만감 지속 시간 영향

당류 함량 비교

첨가당 vs 천연당

식빵의 당류 (5g/100g)

제조 시 첨가된 설탕
이스트 발효 촉진 목적
은은한 단맛

베이글의 당류 (5g/100g)

맥아당 또는 설탕 첨가
삶을 때 물에 첨가하기도 함
표면 광택 효과

크루아상의 당류 (7g/100g)

반죽에 설탕 첨가
버터의 풍미와 조화
약간 더 단 맛

당류 비율

당류/탄수화물 비율

식빵: 5/49 = 약 10%
베이글: 5/52 = 약 10%
크루아상: 7/46 = 약 15%

제품 유형별 차이

통밀빵 vs 흰빵

통밀 식빵

탄수화물: 약 45g/100g
식이섬유: 약 6g/100g
당류: 약 5g

흰 식빵

탄수화물: 약 49g/100g
식이섬유: 약 2.4g/100g
당류: 약 5g

플레인 vs 속재료 포함

플레인 베이글

탄수화물: 52g/100g

블루베리 베이글

탄수화물: 약 54g/100g
당류: 약 8-10g (과일 첨가당 증가)

크림치즈 샌드 베이글

탄수화물: 베이글 자체 + 크림치즈 당류
칼로리 증가 (크림치즈 지방)

GI 지수 비교

혈당 상승 속도

일반적인 GI 범위

제품	GI 지수	분류
흰 식빵	70-75	높음
통밀 식빵	68-72	중간-높음
베이글	72-75	높음
크루아상	65-70	중간-높음

특징

세 제품 모두 중-고GI
정제 밀가루 사용으로 빠른 소화
지방 함량이 높을수록 GI 약간 감소 (크루아상)

혈당 영향 요인

밀가루 정제도

흰밀가루: 빠른 소화
통밀: 약간 느린 소화

지방 함량

크루아상의 높은 지방이 소화 속도 지연
GI를 약간 낮추는 효과

섭취량

베이글의 높은 탄수화물 총량
GL(혈당부하지수) 증가

칼로리 구성 비교

열량 출처 분석

식빵 100g (265kcal)

탄수화물: 49g × 4 = 196kcal (74%)
단백질: 8g × 4 = 32kcal (12%)
지방: 3.5g × 9 = 31.5kcal (12%)

베이글 100g (260kcal)

탄수화물: 52g × 4 = 208kcal (80%)
단백질: 10g × 4 = 40kcal (15%)
지방: 2g × 9 = 18kcal (7%)

크루아상 100g (406kcal)

탄수화물: 46g × 4 = 184kcal (45%)
단백질: 8g × 4 = 32kcal (8%)
지방: 21g × 9 = 189kcal (47%)

영양소 비율 차이

베이글

탄수화물 중심 (80%)
저지방

크루아상

탄수화물과 지방 균형
고칼로리

식빵

중간 수준

보관 및 유통기한

수분 함량과 보관

수분 함량

식빵: 약 37-38%
베이글: 약 32-33%
크루아상: 약 27-28%

상온 보관 기간

식빵: 3-5일 (밀봉 시)
베이글: 2-3일 (단단해짐)
크루아상: 1일 (눅눅해짐)

냉동 보관

모두 냉동 가능
해동 후 토스팅 권장

영양성분표 확인 방법

제품 선택 시 체크 사항

1. 1회 제공량 확인

식빵: 1장인지 2장인지
베이글: 1개 전체인지 반쪽인지
크루아상: 1개 기준

2. 총 탄수화물 계산

실제 섭취량 × (표기 탄수화물 ÷ 1회 제공량)

3. 당류 비율 확인

(당류 ÷ 탄수화물) × 100

15% 이상이면 당류 비율 높음

4. 지방 함량 확인

크루아상: 지방 20g 이상/100g
버터 크루아상: 더 높을 수 있음

선택 시 고려 요소

목적별 선택 기준

탄수화물 섭취 최소화
→ 크루아상 1개 (25g) 또는 식빵 1장 (15g)

저지방 선호
→ 베이글 (2g/100g)

포만감 중시
→ 베이글 (밀도 높음, 씹는 횟수 많음)

빠른 에너지 필요
→ 식빵 또는 베이글 (고GI)

조합 예시

균형 잡힌 아침

식빵 2장 + 계란 + 채소
탄수화물 29g, 단백질 추가, 식이섬유 증가

운동 전 간식

베이글 반개 + 땅콩버터
탄수화물 24g, 에너지 공급

가벼운 간식

크루아상 1개
탄수화물 25g, 포만감 있음

정리

식빵, 베이글, 크루아상은 모두 밀가루로 만든 빵이지만 탄수화물 구성이 다릅니다. 100g 기준으로 베이글이 52g으로 가장 높고, 식빵 49g, 크루아상 46g 순입니다. 그러나 실제 1개 기준으로는 베이글 1개가 약 47g으로 가장 많으며, 식빵 2장은 29g, 크루아상 1개는 25g입니다.

칼로리는 크루아상이 406kcal/100g으로 가장 높으며, 이는 21g의 높은 지방 함량 때문입니다. 베이글은 260kcal로 낮지만 1개 무게가 무거워 총 섭취 칼로리는 234kcal입니다. 세 제품 모두 중-고GI 식품이며, 당류는 5-7g/100g으로 비슷한 수준입니다.

제품을 선택할 때는 영양성분표에서 1회 제공량을 확인하고, 실제 섭취량을 고려하여 탄수화물과 칼로리를 계산하시기 바랍니다. 개인의 활동량과 영양 관리 목표에 따라 적절한 제품과 섭취량을 선택할 수 있습니다.

📚 참고 자료

식품의약품안전처, 「식품영양성분 데이터베이스」
U.S. Department of Agriculture, "FoodData Central"
University of Sydney, "International GI Database"
대한영양학회, 「식품 영양성분 자료집」