탄수화물

당류와 탄수화물 수치가 다른 이유 - 식이섬유의 역할

ricepuppy9733 2026. 2. 14. 20:02

영양성분표를 보면 탄수화물과 당류의 수치가 다른 경우가 많습니다.

예를 들어 "탄수화물 30g, 당류 15g"처럼 표기되어 있는데, 탄수화물에서 당류를 뺀 나머지 15g은 무엇일까요?

또한 일부 제품에는 "식이섬유 5g"이 추가로 표기되어 있기도 합니다.

이러한 수치 차이는 탄수화물이 여러 성분으로 구성되어 있기 때문입니다.

탄수화물은 당류, 복합 탄수화물(전분 등), 식이섬유를 모두 포함하는 상위 개념이며, 영양성분표는 이들을 구분하여 표기합니다.

이 글에서는 탄수화물의 구성 성분, 당류와 탄수화물의 관계, 식이섬유의 정의와 역할, 그리고 영양성분표에서 이들을 계산하는 방법을 정리했습니다.

당류와 탄수화물 수치가 다른 이유 - 식이섬유의 역할

탄수화물의 구성 성분

탄수화물의 정의

탄수화물(Carbohydrate)은 탄소, 수소, 산소로 구성된 유기화합물로, 우리 몸의 주요 에너지원입니다. 식품의약품안전처의 영양성분 표시 기준에서 탄수화물은 다음을 모두 포함합니다.

탄수화물에 포함되는 성분

  • 당류 (단당류, 이당류)
  • 복합 탄수화물 (전분, 덱스트린 등)
  • 식이섬유
  • 당알코올

탄수화물 총량의 계산

영양성분표의 탄수화물 수치는 위 성분들의 합계입니다.

계산 공식

탄수화물 총량 = 당류 + 복합 탄수화물 + 식이섬유 + 당알코올

예시
제품 100g의 구성:

  • 당류: 10g
  • 전분: 20g
  • 식이섬유: 5g

탄수화물 총량: 10 + 20 + 5 = 35g

영양성분표 표기:

탄수화물 35g
 - 당류 10g
 - 식이섬유 5g

당류의 정의와 범위

당류란 무엇인가

당류(Sugar)는 탄수화물 중에서 단당류와 이당류를 의미합니다. 식품 등의 표시기준에 따라 다음과 같이 정의됩니다.

단당류

  • 포도당(글루코스)
  • 과당(프럭토스)
  • 갈락토스

이당류

  • 자당(설탕, 수크로스)
  • 유당(젖당, 락토스)
  • 맥아당(말토스)

당류의 특징

빠른 흡수
당류는 분자 구조가 단순하여 소화 과정 없이 또는 최소한의 소화만으로 빠르게 흡수됩니다.

혈당 상승
흡수된 당류는 혈당을 빠르게 상승시킵니다.

단맛
당류는 단맛을 가지고 있습니다.

당류에 포함되지 않는 것

다음은 탄수화물이지만 당류로 분류되지 않습니다.

복합 탄수화물

  • 전분: 여러 개의 포도당이 연결된 다당류
  • 덱스트린: 전분이 부분 분해된 형태
  • 글리코겐: 동물성 저장 탄수화물

식이섬유

  • 난소화성 다당류
  • 인체 소화효소로 분해되지 않음

당알코올

  • 자일리톨, 에리스리톨 등
  • 당류와 구조가 다름

식이섬유의 정의와 분류

식이섬유란

식이섬유(Dietary Fiber)는 인체의 소화효소로 분해되지 않는 난소화성 탄수화물입니다. 화학적으로는 탄수화물이지만, 소화·흡수되지 않아 에너지원으로 사용되지 않습니다.

식이섬유의 정의

  • 3개 이상의 단위가 연결된 난소화성 탄수화물
  • 인체 소화효소로 가수분해되지 않음
  • 대장에서 일부 발효 가능

식이섬유의 분류

식이섬유는 물에 대한 용해성에 따라 두 가지로 분류됩니다.

수용성 식이섬유

  • 물에 녹는 성질
  • 종류: 펙틴, 검, 이눌린, 베타글루칸 등
  • 식품: 귀리, 보리, 과일, 콩류
  • 특징: 겔 형성, 콜레스테롤 흡착

불용성 식이섬유

  • 물에 녹지 않는 성질
  • 종류: 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌
  • 식품: 통곡물, 채소, 견과류
  • 특징: 대변 부피 증가, 장 운동 촉진

식이섬유의 생리적 역할

소화 관련

  • 소화·흡수되지 않음
  • 위장에서 부피 증가 → 포만감
  • 장 통과 시간 영향

혈당 관련

  • 당류 흡수 속도 지연
  • 식후 혈당 상승 완화
  • GI 지수 감소 효과

칼로리 관련

  • 1g당 0-2kcal (종류에 따라 다름)
  • 일반 탄수화물(4kcal/g)보다 낮음
  • 한국에서는 2kcal/g로 계산

영양성분표 표기 방식

기본 표기 구조

영양성분표에서 탄수화물과 관련된 항목은 다음과 같은 계층 구조로 표기됩니다.

표준 표기 형식

탄수화물 XX g
 - 당류 XX g
 - 식이섬유 XX g (선택 사항)

필수 표기 항목

  • 탄수화물: 필수
  • 당류: 필수

선택 표기 항목

  • 식이섬유: 선택 (표기 권장)
  • 당알코올: 선택

표기 예시와 해석

예시 1: 흰쌀밥

탄수화물 28g
 - 당류 0g

해석:

  • 전분: 약 28g
  • 당류: 0g (단당류·이당류 거의 없음)
  • 식이섬유: 0.3g (미표기)

예시 2: 현미밥

탄수화물 26g
 - 당류 0g
 - 식이섬유 2g

해석:

  • 총 탄수화물: 26g
  • 당류: 0g
  • 식이섬유: 2g
  • 전분 등: 24g (26 - 0 - 2)

예시 3: 과일

탄수화물 15g
 - 당류 12g
 - 식이섬유 2g

해석:

  • 총 탄수화물: 15g
  • 당류(과당 등): 12g
  • 식이섬유: 2g
  • 기타 탄수화물: 1g (15 - 12 - 2)

복합 탄수화물의 이해

복합 탄수화물이란

복합 탄수화물은 당류가 아닌 탄수화물을 총칭하는 용어로, 주로 전분을 의미합니다.

복합 탄수화물의 계산
영양성분표에 직접 표기되지 않지만, 다음과 같이 계산할 수 있습니다.

복합 탄수화물 = 탄수화물 - 당류 - 식이섬유 - 당알코올

예시
영양성분표:

  • 탄수화물: 30g
  • 당류: 5g
  • 식이섬유: 3g

복합 탄수화물 계산:
30 - 5 - 3 = 22g

복합 탄수화물의 종류

전분

  • 여러 개의 포도당이 연결된 다당류
  • 소화효소(아밀라아제)로 분해됨
  • 최종적으로 포도당으로 흡수

덱스트린

  • 전분이 부분 분해된 형태
  • 전분보다 분자 크기 작음
  • 소화 흡수 빠름

글리코겐

  • 동물성 저장 탄수화물
  • 간과 근육에 저장
  • 식품에는 거의 없음

칼로리 계산에서의 차이

탄수화물별 열량 계수

탄수화물 종류에 따라 체내에서 제공하는 칼로리가 다릅니다.

열량 계수

  • 당류: 4kcal/g
  • 복합 탄수화물(전분): 4kcal/g
  • 식이섬유: 2kcal/g (한국 기준)
  • 당알코올: 종류마다 다름 (0-2.6kcal/g)

정확한 칼로리 계산

영양성분표의 칼로리는 각 성분의 열량 계수를 고려하여 계산됩니다.

계산 예시

제품 100g 구성:

  • 당류: 10g
  • 전분: 20g
  • 식이섬유: 5g
  • 단백질: 3g
  • 지방: 1g

칼로리 계산:

  • 당류: 10 × 4 = 40kcal
  • 전분: 20 × 4 = 80kcal
  • 식이섬유: 5 × 2 = 10kcal
  • 단백질: 3 × 4 = 12kcal
  • 지방: 1 × 9 = 9kcal
  • 총: 151kcal

단순 계산과의 차이

만약 탄수화물 전체를 4kcal/g로 계산하면:
35 × 4 = 140kcal

실제 칼로리(151kcal)와 차이가 납니다. 이는 식이섬유를 2kcal/g로 계산하기 때문입니다.

실제 제품 사례

사례 1: 흰쌀밥 vs 현미밥

흰쌀밥 100g

  • 탄수화물: 28g
  • 당류: 0g
  • 식이섬유: 0.3g (미표기)
  • 복합 탄수화물: 약 27.7g

현미밥 100g

  • 탄수화물: 26g
  • 당류: 0g
  • 식이섬유: 2g
  • 복합 탄수화물: 24g

비교

  • 현미가 식이섬유 약 7배 많음
  • 총 탄수화물은 비슷하지만 구성 다름
  • 칼로리: 흰쌀 약 112kcal, 현미 약 110kcal

사례 2: 사과

사과 100g

  • 탄수화물: 14g
  • 당류: 10g
  • 식이섬유: 2g
  • 복합 탄수화물: 2g

해석

  • 당류(과당, 포도당): 10g → 단맛의 주요 원인
  • 식이섬유: 2g → 포만감, 소화 속도 조절
  • 기타 탄수화물: 2g

사례 3: 통밀빵

통밀빵 100g

  • 탄수화물: 45g
  • 당류: 5g
  • 식이섬유: 7g
  • 복합 탄수화물: 33g

해석

  • 당류 5g: 제조 시 첨가된 설탕 등
  • 식이섬유 7g: 통밀의 겉껍질 성분
  • 복합 탄수화물 33g: 전분

사례 4: 고구마

고구마 100g (찐 것)

  • 탄수화물: 27g
  • 당류: 11g
  • 식이섬유: 3g
  • 복합 탄수화물: 13g

특징

  • 당류 비율 높음: 가열 시 전분이 당으로 분해
  • 식이섬유: 포만감 증가
  • GI 지수: 중간 수준 (55-60)

식이섬유 표기의 중요성

식이섬유 표기가 있는 경우

식이섬유가 표기되어 있으면 정확한 분석이 가능합니다.

장점

  • 복합 탄수화물 계산 가능
  • 포만감 예상 가능
  • 혈당 영향 예측 도움

예시
제품A: 탄수화물 30g, 당류 5g, 식이섬유 8g
→ 복합 탄수화물: 17g

제품B: 탄수화물 30g, 당류 5g, 식이섬유 미표기
→ 복합 탄수화물: 알 수 없음

식이섬유 표기가 없는 경우

식이섬유가 표기되지 않은 경우 다음과 같이 추정할 수 있습니다.

추정 방법

  • 정제된 곡물(흰쌀, 흰밀가루): 식이섬유 거의 없음
  • 통곡물: 2-5g/100g 정도
  • 채소: 2-4g/100g
  • 과일: 1-3g/100g

영양 관리에서의 활용

당류 vs 복합 탄수화물 비율

같은 탄수화물이라도 당류와 복합 탄수화물의 비율에 따라 영향이 다릅니다.

당류 비율이 높은 경우

  • 빠른 혈당 상승
  • 빠른 에너지 공급
  • 포만감 지속 시간 짧음

복합 탄수화물 비율이 높은 경우

  • 완만한 혈당 상승
  • 지속적 에너지 공급
  • 포만감 오래 유지

식이섬유 함량의 의미

식이섬유가 많은 식품

  • 포만감 증가
  • 혈당 상승 완화
  • 장 건강 도움

식이섬유 권장 섭취량

  • 성인 남성: 1일 25g
  • 성인 여성: 1일 20g

제품 선택 가이드

혈당 관리가 목표
→ 당류 낮고, 식이섬유 높은 제품

빠른 에너지 필요
→ 당류 비율 높은 제품 (운동 중 등)

포만감 중시
→ 식이섬유 풍부한 제품

계산 예시

제품 비교 (100g 기준):

제품A: 탄수화물 50g, 당류 30g, 식이섬유 1g
→ 당류 비율: 60%

제품B: 탄수화물 50g, 당류 5g, 식이섬유 10g
→ 당류 비율: 10%

목적에 따라 선택이 달라집니다.

정리

탄수화물과 당류의 수치가 다른 것은 탄수화물이 당류, 복합 탄수화물, 식이섬유 등 여러 성분으로 구성되어 있기 때문입니다. 당류는 단당류와 이당류만을 의미하며, 탄수화물 총량에서 당류를 뺀 나머지는 주로 전분과 식이섬유입니다.

식이섬유는 화학적으로는 탄수화물이지만 인체 소화효소로 분해되지 않아 당류로 분류되지 않으며, 열량도 일반 탄수화물보다 낮습니다. 영양성분표에서 탄수화물, 당류, 식이섬유를 구분하여 확인하면 제품의 영양 구성을 정확히 파악할 수 있습니다.

제품을 선택할 때는 탄수화물 총량뿐만 아니라 당류와 식이섬유의 비율을 함께 고려하여 자신의 목적에 맞는 제품을 선택하시기 바랍니다.

📚 참고 자료

  • 식품의약품안전처, 「식품 등의 표시기준」
  • 식품의약품안전처, 「영양성분 표시 방법 해설서」
  • 대한영양학회, 「한국인 영양소 섭취기준」
  • 식품의약품안전처, 「식이섬유 정의 및 측정 방법」