액상과당·설탕·올리고당의 원재료명 표기 순서 규칙
식품 포장 뒷면의 원재료명을 보면 다양한 당류가 표기되어 있습니다.
"액상과당", "설탕", "올리고당", "물엿" 등 비슷해 보이는 이름들이 나열되어 있는데, 이들의 표기 순서에는 일정한 규칙이 있습니다.
식품의약품안전처는 식품 등의 표시기준에서 원재료명 표기 방법을 명확히 규정하고 있습니다.
원재료는 함량이 많은 순서대로 표기해야 하며, 당류도 예외가 아닙니다.
따라서 원재료명에서 설탕이 첫 번째에 있다면 해당 제품에 설탕이 가장 많이 들어갔다는 의미입니다.
이 글에서는 원재료명 표기의 법적 기준, 액상과당·설탕·올리고당의 정의와 차이, 표기 순서 해석 방법, 그리고 실제 제품 사례를 통한 분석 방법을 정리했습니다.
원재료명 표기의 법적 기준
표기 의무 사항
식품 등의 표시기준 제6조에 따르면, 모든 식품은 원재료명을 표기해야 합니다.
원재료명 표기 원칙
- 사용된 모든 원재료 표기
- 함량이 많은 순서대로 나열
- 식품첨가물 구분 표기
- 복합 원재료는 별도 규정 적용
함량 순서 규칙
기본 규칙
원재료는 제품 제조 시 사용된 중량 비율에 따라 많은 순서대로 표기합니다.
적용 예시
제품 구성:
- 물: 60%
- 설탕: 20%
- 밀가루: 10%
- 액상과당: 5%
- 소금: 5%
표기 순서:
원재료명: 물, 설탕, 밀가루, 액상과당, 소금당류의 순서
여러 종류의 당류가 사용된 경우에도 동일한 규칙이 적용됩니다.
예시:
- 설탕: 15%
- 액상과당: 10%
- 올리고당: 5%
표기:
설탕, 액상과당, 올리고당당류별 정의와 특징
설탕
정의
- 화학명: 자당(수크로스, Sucrose)
- 구성: 포도당 + 과당이 결합한 이당류
- 원료: 사탕수수 또는 사탕무
원재료명 표기
- "설탕"
- "백설탕"
- "정백당"
특징
- 가장 흔히 사용되는 당류
- 단맛이 깔끔함
- 물에 잘 녹음
액상과당
정의
- 영어명: High Fructose Corn Syrup (HFCS)
- 구성: 포도당과 과당의 혼합물 (액체 상태)
- 원료: 옥수수 전분을 효소 처리
원재료명 표기
- "액상과당"
- "과당"
- "고과당"
종류별 과당 함량
- HFCS-42: 과당 42%, 포도당 58%
- HFCS-55: 과당 55%, 포도당 45%
- HFCS-90: 과당 90%, 포도당 10%
특징
- 액체 상태로 사용 편리
- 저온에서도 단맛 유지
- 음료, 빵, 과자 등에 광범위 사용
올리고당
정의
- 구성: 2~10개의 단당류가 결합
- 종류: 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당 등
- 원료: 설탕, 전분 등을 효소 처리
원재료명 표기
- "올리고당"
- "프락토올리고당"
- "이소말토올리고당"
- 구체적 종류 명시
특징
- 단맛은 설탕의 30-70%
- 일부는 소화되지 않음
- 장내 유익균 증식 도움
물엿
정의
- 구성: 포도당과 맥아당의 혼합물
- 원료: 전분을 산 또는 효소로 가수분해
- 상태: 점성이 높은 액체
원재료명 표기
- "물엿"
- "맥아물엿"
- "올리고당물엿"
특징
- 점성 부여
- 제품 보습 효과
- 단맛은 설탕보다 낮음
원재료명 표기 순서 해석
표기 순서의 의미
첫 번째 당류의 중요성
원재료명에서 가장 먼저 나오는 당류가 해당 제품에서 가장 많이 사용된 당류입니다.
예시 1
원재료명: 물, 설탕, 밀가루, 액상과당, ...해석: 물 다음으로 설탕이 많음. 액상과당도 있지만 설탕보다 적음.
예시 2
원재료명: 물, 액상과당, 설탕, ...해석: 액상과당이 설탕보다 많이 사용됨.
복수 당류 사용의 이유
제조사가 여러 종류의 당류를 함께 사용하는 이유는 다음과 같습니다.
기능적 이유
- 설탕: 깔끔한 단맛
- 액상과당: 액체 상태로 혼합 용이
- 물엿: 점성과 보습
- 올리고당: 특정 기능성
비용 관리
- 액상과당은 설탕보다 저렴한 경우가 많음
- 원가 절감 목적
맛의 조화
- 각 당류의 단맛 특성이 다름
- 조합으로 원하는 맛 구현
실제 제품 사례 분석
음료류
제품A: 탄산음료
원재료명: 정제수, 액상과당, 설탕, 이산화탄소,
합성착향료, 산도조절제분석
- 가장 많은 성분: 물
- 당류 중 1순위: 액상과당
- 당류 중 2순위: 설탕
- 액상과당 > 설탕 사용량
제품B: 과일 주스
원재료명: 농축과일즙, 정제수, 설탕,
합성착향료, 비타민C분석
- 가장 많은 성분: 농축과일즙
- 당류: 설탕만 첨가
- 과일 자체의 당류는 원재료명에 별도 표기 안 함
빵·과자류
제품C: 케이크
원재료명: 밀가루, 설탕, 계란, 버터,
물엿, 올리고당, ...분석
- 당류 1순위: 설탕
- 당류 2순위: 물엿
- 당류 3순위: 올리고당
- 설탕 > 물엿 > 올리고당
제품D: 과자
원재료명: 밀가루, 액상과당, 설탕,
쇼트닝, 물엿, ...분석
- 당류 1순위: 액상과당
- 당류 2순위: 설탕
- 당류 3순위: 물엿
소스·양념류
제품E: 케첩
원재료명: 토마토페이스트, 설탕,
식초, 소금, 양파분말, ...분석
- 토마토 다음으로 설탕이 많음
- 단일 당류만 사용
제품F: 고추장
원재료명: 쌀, 고춧가루, 물엿, 소금,
설탕, 액상과당, ...분석
- 당류 1순위: 물엿
- 당류 2순위: 설탕
- 당류 3순위: 액상과당
당류 함량 추정 방법
정확한 함량 확인의 한계
원재료명에서는 정확한 비율을 알 수 없습니다. 순서만 알 수 있을 뿐입니다.
알 수 있는 정보
- 상대적 순서
- 많고 적음의 대략적 관계
알 수 없는 정보
- 정확한 %
- 구체적인 g 수
영양성분표와의 결합 분석
원재료명과 영양성분표를 함께 보면 더 정확한 분석이 가능합니다.
분석 방법
1단계: 영양성분표에서 당류 확인
탄수화물 30g
- 당류 20g2단계: 원재료명에서 당류 종류 확인
원재료명: 물, 액상과당, 설탕, ...3단계: 종합 판단
- 총 당류: 20g
- 주된 당류: 액상과당
- 부가 당류: 설탕
당류 비율 추정
원재료명 순서로 대략적인 비율을 추정할 수 있습니다.
경험적 추정
첫 번째 원재료:
- 일반적으로 전체의 30-60%
두 번째 원재료:
- 일반적으로 전체의 10-30%
당류 적용 예시
원재료명: 물(60%), 액상과당(15%), 설탕(10%), ...당류 총량이 25%라면:
- 액상과당: 약 15%
- 설탕: 약 10%
소비자 확인 사항
원재료명 읽는 순서
1. 전체 원재료 확인
제품에 어떤 원재료가 사용되었는지 전체를 확인합니다.
2. 당류 위치 파악
당류(설탕, 액상과당, 올리고당 등)가 몇 번째에 있는지 확인합니다.
3. 당류 종류 확인
어떤 당류가 주로 사용되었는지 확인합니다.
당류 함량 판단 기준
당류가 앞쪽에 위치
원재료명: 물, 설탕, ...→ 당류 함량이 높은 제품
당류가 중간에 위치
원재료명: 밀가루, 물, 설탕, ...→ 중간 수준
당류가 뒤쪽에 위치
원재료명: 토마토, 양파, 마늘, 설탕, ...→ 당류 함량 낮음
제품 비교 방법
같은 종류 제품 비교
제품A:
원재료명: 물, 액상과당, 설탕, ...
영양성분: 당류 25g/100ml제품B:
원재료명: 물, 설탕, ...
영양성분: 당류 20g/100ml비교 결론
- 제품A: 액상과당+설탕, 당류 25g
- 제품B: 설탕만, 당류 20g
- 제품B가 당류 적음
당류 종류별 차이점 요약
표기 방식 비교
| 당류 | 원재료명 표기 | 형태 | 주 사용처 |
|---|---|---|---|
| 설탕 | 설탕, 백설탕, 정백당 | 고체(결정) | 빵, 과자, 음료 |
| 액상과당 | 액상과당, 과당, 고과당 | 액체 | 음료, 빵, 소스 |
| 올리고당 | 올리고당, ○○올리고당 | 액체 | 빵, 소스, 요리 |
| 물엿 | 물엿, 맥아물엿 | 액체(점성) | 과자, 소스, 조림 |
선호도에 따른 제품 선택
액상과당 회피
→ 원재료명에서 "액상과당"이 없거나 뒤쪽에 있는 제품 선택
천연 당류 선호
→ "설탕" 또는 "꿀" 표기 제품
당류 최소화
→ 원재료명에서 당류가 뒤쪽에 위치한 제품
표기 관련 주의사항
표기 예외 사항
복합 원재료
다른 식품을 원재료로 사용한 경우, 그 식품 내부의 당류는 별도 표기하지 않습니다.
예시
원재료명: 딸기잼(설탕, 딸기), 밀가루, ...딸기잼 안의 설탕은 별도로 순서에 반영되지 않고, 딸기잼 전체의 함량으로 순서가 정해집니다.
표기명 변형
같은 성분도 다르게 표기될 수 있습니다.
설탕
- 설탕
- 백설탕
- 정백당
- 자당
액상과당
- 액상과당
- 과당
- 고과당
- HFCS
모두 동일하거나 유사한 성분입니다.
정리
원재료명의 당류는 함량이 많은 순서대로 표기됩니다. 액상과당이 설탕보다 앞에 표기되어 있다면 액상과당을 더 많이 사용했다는 의미입니다. 원재료명만으로는 정확한 비율을 알 수 없지만, 영양성분표의 당류 수치와 함께 확인하면 제품의 당류 구성을 더 정확히 파악할 수 있습니다.
설탕, 액상과당, 올리고당, 물엿은 각각 다른 특성과 용도를 가지고 있으며, 제조사는 제품의 특성에 맞춰 이들을 조합하여 사용합니다. 제품을 선택할 때는 원재료명에서 당류의 종류와 순서를 확인하고, 영양성분표의 당류 함량을 함께 고려하여 자신의 목적에 맞는 제품을 선택하시기 바랍니다.
📚 참고 자료
- 식품의약품안전처, 「식품 등의 표시기준」
- 식품의약품안전처, 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」
- 식품의약품안전처, 「원재료명 표시 방법 해설서」
- 식품의약품안전처, 「식품공전」