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혈당 지수(GI)와 혈당 부하 지수(GL)는 식품 섭취 후 혈당 반응을 나타내는 지표입니다.GI는 식품이 혈당을 얼마나 빠르게 상승시키는지를 측정하며, GL은 GI에 실제 섭취하는 탄수화물 양을 고려한 지표입니다.두 지수는 서로 다른 정보를 제공하며, 함께 활용하면 식품의 혈당 영향을 더 정확히 파악할 수 있습니다.GI는 1981년 캐나다 토론토 대학의 David Jenkins 박사가 개발한 개념으로, 50g의 탄수화물을 기준으로 측정됩니다.그러나 일부 식품은 50g의 탄수화물을 섭취하기 위해 비현실적으로 많은 양을 먹어야 하는 경우가 있어, 1997년 하버드 대학의 연구진이 실제 섭취량을 반영한 GL 개념을 제안했습니다.이 글에서는 GI와 GL의 정의, 측정 및 계산 방법, 두 지수의 차이점, 실제 식..

탄수화물 식품은 가공 정도에 따라 정제 탄수화물과 비정제 탄수화물로 구분됩니다.정제는 곡물의 외피와 배아를 제거하는 과정을 의미하며, 비정제는 이러한 부분을 그대로 유지하거나 최소한으로 제거하는 것을 말합니다.가공 정도에 따라 식품의 영양 성분, 식이섬유 함량, 저장성, 식감 등이 달라집니다.쌀의 경우 현미에서 흰쌀로, 밀의 경우 통밀에서 흰밀가루로 가공되는 과정에서 쌀겨와 배아가 제거됩니다.이러한 부분에는 식이섬유, 비타민 B군, 미네랄, 식물성 화합물 등이 집중되어 있어, 정제 과정에서 상당량이 손실됩니다.이 글에서는 곡물의 기본 구조, 정제 과정의 단계별 변화, 비정제 곡물의 가공 방법, 영양소 변화 비교, 제조 공정의 차이, 그리고 주요 곡물별 가공 과정을 정리했습니다.곡물의 기본 구조곡물 알갱이..

뇌는 체중의 약 2%를 차지하지만 전체 기초대사량의 약 20%를 소비하는 고에너지 기관입니다.이러한 높은 에너지 요구량을 충족하기 위해 뇌는 주로 포도당을 에너지원으로 사용하며, 혈액-뇌 장벽을 통해 지속적으로 포도당을 공급받습니다.탄수화물을 섭취하면 소화 과정을 거쳐 포도당으로 분해되고, 혈류를 통해 뇌로 전달됩니다.뇌는 포도당을 통해 ATP를 생성하고, 이는 신경세포의 활동, 신경전달물질 합성, 세포막 전위 유지 등에 사용됩니다.혈당 수준은 뇌의 에너지 공급 상태에 영향을 미치는 요인 중 하나입니다.이 글에서는 뇌의 에너지 대사 메커니즘, 포도당 이용 경로, 혈당 수준과 뇌 기능의 관계, 케톤체의 역할, 신경전달물질 합성, 그리고 뇌 영역별 에너지 소비 패턴을 정리했습니다.뇌의 에너지 대사뇌의 에너지..