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마트나 편의점에서 음료나 간식을 고르다 보면‘탄수화물 제로’, ‘제로 슈거’라는 문구를 쉽게 볼 수 있다.표현만 보면 탄수화물이 전혀 없을 것 같지만,영양성분표를 자세히 들여다보면 고개가 갸웃해지기도 한다.이 글에서는 ‘탄수화물 제로’ 표시가 어떤 기준으로 가능한지,그리고 이 표현을 어떻게 이해하는 것이 적절한지를표시 기준 중심으로 차분하게 정리해본다.‘제로’는 항상 완전한 0을 뜻하지 않는다식품 표시에서 사용되는 ‘제로’라는 표현은일상적인 의미의 완전히 없음과는 다를 수 있다.일반적으로 영양성분표에서는👉 1회 제공량 기준으로 탄수화물이 약 0.5g 미만일 경우,표시상 0g으로 표기하는 것이 허용된다.즉,탄수화물이 소량 들어 있어도표시 기준 이하라면영양성분표에는 0g으로 표시될 수 있다.‘탄수화물 제로..

앞서 영양성분표에서 탄수화물이 어떻게 표시되는지 살펴봤다.그런데 한 가지 의문이 남는다.쌀, 빵, 고구마, 과일, 사탕처럼 전혀 다른 식품들이왜 모두 ‘탄수화물 식품’으로 분류되는 걸까?식품 분류에서 말하는 탄수화물은 어떤 기준으로 계산될까?이 글에서는 식품 분류에서 탄수화물이 어떻게 판단되는지,그리고 이 기준을 왜 이해해야 하는지를 차분히 정리해본다.식품 분류는 ‘주된 에너지원’을 기준으로 한다식품을 탄수화물 식품, 단백질 식품, 지방 식품으로 나눌 때가장 기본이 되는 기준은 해당 식품에서 가장 큰 비중을 차지하는 에너지원이다.즉,단백질이 조금 들어 있어도지방이 일부 포함되어 있어도에너지의 대부분이 탄수화물에서 나온다면,그 식품은 탄수화물 식품으로 분류된다.이 분류는 좋고 나쁨을 판단하기 위한 것이 아..

앞서 살펴본 것처럼, 탄수화물은 전분·당류·식이섬유의 합이다.그렇다면 과자나 시리얼, 음료처럼 가공식품에 표시된 탄수화물 수치는어떤 기준으로 계산되고, 우리는 이를 어떻게 읽어야 할까?이 글에서는 가공식품의 탄수화물 표시를소비자 입장에서 이해하고 활용하는 방법에 초점을 맞춰 정리해본다. 가공식품 탄수화물 수치는 어떻게 만들어질까가공식품의 영양성분표에서 탄수화물 수치는 보통직접 하나하나 재는 방식이 아니라, ‘빼기 방식’으로 계산된다.쉽게 말해,단백질지방수분재(회분, 즉 미네랄 성분)을 분석한 뒤,전체에서 이 성분들을 제외하고 남은 부분을 탄수화물로 계산한다.이렇게 계산된 값이 영양성분표에 표시되는 총 탄수화물이다.그래서 가공식품은 탄수화물 수치가 달라 보인다가공식품은 원재료와 공정이 다양하기 때문에같은 ..