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탄수화물의 소화는 입에서 시작되지만, 실제로 가장 중요한 변화는 장을 통과하는 과정에서 일어난다. 이 글에서는 탄수화물이 소장과 대장을 거치며 어떤 형태로 분해·흡수되고, 흡수되지 않은 탄수화물은 어떻게 처리되는지 생리학적 흐름 중심으로 정리해본다.장은 탄수화물 처리의 핵심 공간이다위에서는 음식이 주로 물리적으로 섞이고 분해되지만, 탄수화물의 최종 분해와 흡수는 장에서 이루어진다. 특히 소장은 영양소 흡수의 중심 역할을 하며, 대장은 흡수되지 않은 탄수화물의 처리에 관여한다.이 과정은 장의 구간별 기능 차이에 따라 단계적으로 진행된다.소장의 구간별 역할소장은 구조와 기능에 따라 십이지장, 공장, 회장의 세 구간으로 나뉜다.십이지장: 췌장에서 분비된 소화 효소가 본격적으로 작용을 시작하는 구간공장: 탄수화..

같은 재료로 만든 음식이라도 조리 방식에 따라 식감과 소화 느낌이 달라진다. 이는 단순한 맛의 차이가 아니라, 조리 과정에서 탄수화물의 구조가 변화하기 때문이다. 이 글에서는 조리 방식이 탄수화물 구조에 어떤 영향을 미치는지, 조리 과학 개념을 곁들여 생활 예시 중심으로 정리해본다.탄수화물 구조란 무엇을 의미할까탄수화물은 포도당 분자가 여러 개 연결된 구조를 가진다. 이 구조가 얼마나 단단하게 결합되어 있는지, 어떤 형태로 배열되어 있는지에 따라 소화 과정과 체내 반응이 달라진다.조리 과정은 이러한 분자 구조에 직접적인 변화를 일으키는 중요한 요인이다.열을 가하면 구조는 어떻게 변할까탄수화물이 포함된 식품을 가열하면, 내부 구조가 느슨해지는 변화가 나타난다. 이 과정에서 탄수화물 분자는 물을 흡수하며 팽..

같은 양의 탄수화물을 섭취했는데도 어떤 음식은 오래 배부르게 느껴지고, 어떤 음식은 금방 허기가 느껴지는 경우가 있다. 이 차이는 단순한 기분의 문제가 아니라, 탄수화물이 소화·흡수되는 과정과 식품의 물리적 특성에서 비롯된다. 이 글에서는 같은 탄수화물이라도 포만감이 달라지는 이유를 구조와 예시 중심으로 정리해본다.포만감은 어떻게 만들어질까포만감은 위가 차는 느낌만으로 결정되지 않는다. 음식이 얼마나 오래 소화 과정에 머무는지, 체내로 전달되는 속도가 어떤지, 식사 후 에너지 흐름이 어떻게 이어지는지가 함께 작용한다. 따라서 포만감은 음식의 양뿐 아니라, 음식의 특성과 섭취 조건에 따라 달라진다.탄수화물의 구조와 분해 속도탄수화물은 구조에 따라 분해되는 속도가 다르다.구조가 단순한 탄수화물(예: 설탕이 ..