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많이 믿지만 사실과 다른 이야기들편의점 음료 코너 앞에서 우리는 자연스럽게‘제로 슈거’, ‘저당’, ‘저탄수’라는 문구를 찾는다.“탄수화물은 독이다.”“먹으면 바로 살찐다.”“끊어야 건강해진다.”이 말들, 정말 사실일까?이번 글에서는 실제로 널리 퍼져 있지만 오해에 가까운 주장들을 하나씩 짚어본다.오해 ① “탄수화물은 먹는 즉시 지방으로 바뀐다”왜 이런 말이 퍼졌을까?탄수화물을 섭취하면 혈당이 오르고, 인슐린이 분비된다.이 과정이 단순화되며“인슐린 = 지방 저장 = 탄수화물은 바로 살”이라는 공식처럼 퍼졌다.실제로는?탄수화물은 가장 먼저 에너지로 사용되는 영양소다.뇌 활동근육 움직임체온 유지이 과정에서 우선적으로 소비된다.에너지가 남을 때에만 일부가 지방으로 저장된다.즉, 문제는 탄수화물 자체가 아니라하..

편의점 음료 코너 앞에서 당신은 ‘제로 슈거’를 고른다.카페에서는 ‘저당 시럽’을 선택한다.하지만 100년 전 사람들에게 이 장면은 꽤 이상하게 보였을 것이다.그 시절 탄수화물은 ‘피해야 할 것’이 아니라풍요와 잘사는 삶의 상징이었기 때문이다.그렇다면 탄수화물은언제부터, 왜 이렇게 인식이 바뀌게 된 걸까?생존의 시대: 탄수화물은 살아남기 위한 에너지였다수렵·채집 사회에서 인간에게 가장 중요한 것은빠르고 효율적으로 에너지를 얻는 일이었다.열매뿌리채소곡물의 원형이런 탄수화물 식품은적은 노력으로 많은 에너지를 주는 생존 자원이었다.이 시기에는‘살찐다’, ‘조절해야 한다’는 개념 자체가 없었다.먹을 수 있다는 것 자체가 중요했다.농경 사회: 탄수화물은 문명을 지탱하는 주식이 된다곡물 재배가 시작되면서탄수화물은 ..