진공포장과 MAP 포장, 식품 보존의 과학 마트에서 흔히 보는 포장 기술, 그 안에 숨겨진 식품공학의 비밀 마트에서 샐러드를 집어 들면 포장지가 빵빵하게 부풀어 있습니다. 반면 육포나 견과류는 밀착 포장되어 있죠. 같은 식품 포장인데 왜 이렇게 다를까요? 이는 진공포장(Vacuum Packaging)과 MAP(Modified Atmosphere Packaging, 가스치환포장)이라는 서로 다른 기술이 적용된 결과입니다. 현대 식품 산업에서 가장 중요한 보존 기술인 이 두 가지 방법을 식품공학 관점에서 상세히 알아보겠습니다. 식품이 상하는 과학적 원리 포장 ..